Embaixador e defensor da gastronomia Alentejana em todo o mundo, foi fundado em 1945 por Manuel Fialho e tornou-se um local de referência mundial no que diz respeito aos sabores genuínos da região. Situado no centro histórico de Évora, O Fialho é um restaurante de família, já supervisionado pela terceira geração. Dedicado à arte de bem receber e à boa maneira Alentejana, preza pela boa e genuína gastronomia regional, valorizando sempre os produtos da região e dispondo de uma excelente garrafeira.