O Lagar de Oliveira da Serra, junto à Herdade do Marmelo, homenageia o Olival português e representa o expoente máximo da tecnologia ao serviço da qualidade do azeite e da sustentabilidade ambiental. É um marco de modernidade no país. As visitas são acompanhadas por um guia que explica todas as fases de produção dos azeites e que o leva a conhecer o maior olival português. Há ainda uma paragem na Barragem do Marmelo, uma infra-estrutura integrada no projeto do Alqueva. No final de cada visita há uma degustação de diferentes variedades de azeite.